Joshua
Leise
Über mich
Ausgewählte regionale Produkte, hochwertige Weine und Schaumweine – das ist meine Leidenschaft.
meine Küchenphilosophie
Eine produktnahe Küche im Einklang mit der Natur und der Region war mir schon bei der Wahl meines Ausbildungsbetriebs wichtig. So verließ ich meine Heimatstadt München in Richtung Sylt und absolvierte dort meine Ausbildung im Söl’ring Hof. Zurück in München, bekam ich – nach einer weiteren prägenden Station bei Jan Hartwig im Restaurant Atelier – die Möglichkeit mit gerade einmal 23 Jahren Küchenchef zu werden. Der Bezug zu Produkten aus der Region, zur Natur und zum Garten, den ich seit meiner Kindheit habe, und der der Ursprung für meine Berufswahl war, sollte bei der Entwicklung meines eigenen Weges im Zentrum stehen. Dass diese Entwicklung ein lebenslanger Prozess ist, wurde mir schnell klar. Ich gehe ihn ohne Dogmatismus und mit dem Ziel, dass meine Gäste Genuss, Freude und neue kulinarische Eindrücke erleben. Ab 2024 werde ich mit meinem Team meine Philosophie jeden Winter in Stuben am Arlberg auf die Teller bringen. Im Sommer 2025 können Sie uns ab Mai in unserem Pop-Up Restaurant in Deidesheim finden. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Kochen im Einklang mit der Natur
Wein
Meine ersten Berührungspunkte zur Top-Gastronomie ließen mich früh erahnen, dass gutes Essen und guter Wein zusammengehören. Das Thema Wein faszinierte mich von da an ebenso, wie das Kochen. Teile meiner Freizeit verbrachte ich damit, in Weinregionen zu fahren, Winzer zu besuchen und die facettenreiche Weinwelt kennen zu lernen. Wein als Ausdruck regionaler Identität, das facettenreiche Konzept des Terroirs sowie die Kunst der Sensorik und des Foodpairings – all das sind nur einige der faszinierenden Aspekte, die meinen Arbeitsalltag bereichern. Wir möchten Sie mit unserer Leidenschaft anstecken. Wir beraten Sie zu unserem umfangreich Weinangebot und bieten zu unseren Menüs immer eine exquisite Weinbegleitung an. Wir freuen uns, wenn Sie auf ein Glas bei uns vorbeikommen! Unsere aktuelle Weinkarte finden Sie hier.
„Wow, das war eine der besten Forellen, die ich jemals gegessen habe!“ Guide Michelin, 2020
- 2020-2024
Guide Michelin 1* Stern
- 2020
Guide Michelin Young Chef Award
- 2020
Junges Talent Gault Millau